徐國勳|教你做菜：家傳雜燉酒糟魚

簡介

歡迎大家關注我們的公眾號：gordonandhiskitchen（有不定期送東西的福利喔）等菜冷下來，在空調房裡吃好爽好爽。所以我從來不熱吃這道菜，它在我心裏就是一道冷菜。一定要加上毛豆和老豆腐，加分nnnn+，毛豆是夏天時令蔬菜，有毛豆才有夏天嘛。最後說明這並不是什麼江西的傳統做法，我也不是那裡人嘛，這是我從小在家吃到的做法，我只是分享我覺得好吃的，不喜也勿噴好吧？口味本來就是一個很私人化的東西。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：20分鐘。

總時間：27分鐘。

分量：3人份

• 糖99g
• 蛋白質65g
• 鈉83mg
• 非飽和脂肪95g

材料

做法

1. 鹹魚直接泡水1幾小時用（沒寫具體時間，是要看鹹魚到底鹽漬多哪種程度），期間換水2-3次，嘗一下鹹淡，太淡也不行。
   如果是買的新鮮的魚，洗乾淨切成小段，控干一下表面的水分。起鍋，小火翻炒鹽、香葉、花椒，炒出明顯的香氣即可關火，在所有的魚上抹上一些高濃度的白酒，再把炒好的香料鹽抹在上面，放在冰箱腌漬24小時以上（我腌漬了三天）。

   

2. 一個碗中混合好，姜蔥蒜辣椒末、以及辣椒段。（用量：蔥一整根、蒜9瓣、生薑4片、辣椒八個）

   

3. 豆腐切塊（我選的嫩豆腐和老豆腐之間那種，也叫老豆腐），和毛豆一起焯水焯熟。

   

4. 鍋內倒入油，油要多，但也不是油炸那麼多，等鍋開始冒煙的時候說明油熱了，可以把腌好的魚下鍋了。

   

5. 放入鹽漬的魚，中小火，先不要翻動，兩分鐘後可以翻動一下，讓所有魚塊都過油。

   

6. 到圖中這樣就說明魚好了，可以盛出備用。

   

7. 重新起鍋，倒入油，油比剛圖中還要多一些。冒煙後，加入蔥姜蒜辣椒末，爆香。

   

8. 放入剛過好油的魚，改中火，翻動一下。

   

9. 倒入酒釀，翻炒均勻，燉一分鐘。如有紅曲粉可撒一些，顏色會比較好看。

   

10. 加入毛豆和老豆腐，燉三分鐘，加兩大勺糖（20-25g），在鍋邊淋入一些高濃度白酒和少許生抽，翻拌均勻，嘗一下鹹淡，如果還嫌淡最後加一些鹽，翻拌均勻，出鍋。

    

11. 冷卻的後吃，比熱的時候還要好吃。強烈建議大家躲在空調房食用！
    如果想多做一些送人（製作過程中油一定要多，油多也方便保存。）
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