徐國勳|教你做菜：客家菜：鹽酒雞

簡介

客家人喜歡用米酒來烹調美味，鹽酒雞就是代表之一。山野放養的農家雞骨硬肉肥，含有豐富的蛋白質和脂肪，用米酒浸泡產生酯化反應後，會讓雞肉擁有獨特的芳香，吃起來不感肥膩，而且爽滑可口，讓人難以忘懷。米酒在這裡買得到：http://joyho.taobao.com/

準備時間：7分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：17分鐘。

分量：3人份

• 卡路里55
• 碳水化合物86g
• 膽固醇18mg

材料

做法

1. 全雞洗凈，用食鹽均勻擦拭。

   

2. 將米酒均勻塗抹在雞肉上。

   

3. 放入鍋中，置盤中隔水蒸20-25分鐘左右，至雞肉基本熟透。

   

4. 將蒸好的全雞放入盆中，並倒入米酒，以沒過三分之二雞肉為宜，浸泡2-3個小時。

   

5. 將全雞瀝干，並斬成塊狀

   

6. 拼成盤待用。

   

7. 放入鍋中隔水蒸3-5分鐘，加熱即可。

   

8. 將蔥姜切成絲。

   

9. 熱鍋入油，放入蔥姜爆炒，並倒入浸泡全雞剩下的酒湯。

   

10. 將調好的蔥姜米酒湯汁，均勻淋在雞塊上面。

    

11. 整理拼放清楚，即可隆重上桌了！