徐國勳|教你做菜：客家腸粉

簡介

自從來到深圳，就很少吃到家鄉的腸粉，每次回家都是會去吃我最愛的腸粉，這是我們大陸河人們的早餐，配上一碗擂茶或豆漿，美味。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：29分鐘

分量：5人份

• 碳水化合物100g
• 纖維42g
• 蛋白質10g
• 非飽和脂肪45g

材料

粘米粉	植物油
玉米澱粉	蔥段
水	瘦肉
雞蛋	醬油
鹽

做法

1. 瘦肉跺碎，加入少許鹽、醬油、玉米澱粉、油調味；蔥切粒。鍋中倒進水，燒開。粘米粉與清水1：2的份量拌均勻，製成粘米粉漿。

   

2. 抽屜里先上點植物油，用毛刷塗均勻。適當添加碎肉或雞蛋等，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

   

3. 用勺子將粘米粉漿撓到不鏽鋼盆內，每次三勺。放少許肉，用勺子底部將肉碾均勻。待水開，將盛漿的不鏽鋼盆放鍋內水面上，蓋上鍋蓋。（注意，火不變小）

   

4. 一分半鐘後，揭開鍋蓋，放些許蔥粒，再蓋上鍋蓋。過半分鐘，便可出鍋。將腸粉颳起，捲成長條狀，再從中間切斷，便可上碟。如此反覆，直至粘米漿用完。加入醬油便可食用。

   

5. 這是我們大陸河人們的早餐，配上一碗擂茶或豆漿，美味。