徐國勳|教你做菜：姜蔥手撕雞

簡介

你懂的，我就不廢話了…

準備時間：9分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：20分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物93g
• 飽和脂肪57g
• 反式脂肪酸94g

材料

土雞	半隻
香蔥	2根
香菜	2根
花椒	少許
薑絲	少許
香油	少許
山茶油	少許
鹽、鹽焗雞粉	少許
花生油	少許
芝麻	少許

做法

1. 將雞洗乾淨，吊干水，等候半小時。

2. 用山茶油、鹽幫雞做全身按摩。之後放半小時以上。

3. 隔水蒸雞，15分鐘後取出，放涼直到可以將肉撕開。（碟子里的雞汁別倒，留着）

   

4. 在雞冷卻期間，將香蔥、香菜和姜切絲

   

5. 撕雞：把大腿狠狠拔下來！拔雞翅狠狠扯下來！拔雞脖子拔斷！！拔雞皮剝了！然後開始將雞身、雞腿、雞翅的肉條條撕下，再將大塊雞皮撕開。頭、雞腳、雞翅尖分開留着（另有作用）

   

6. 將切好的香蔥和香菜鋪上，撒上鹽焗雞粉。

   

7. 很關鍵的一步，做香油。小火開鍋下游，放花椒爆香。聞到香氣就可以將花椒撈起。（個人建議花椒下鍋之前可以拍扁一下）。然後下點薑絲、香油、山茶油。

   

8. 將燒開的混合香油狠狠地倒在生的香菜蔥絲雞肉上，開始攪拌。要快，別讓油涼了。

   

9. 撒上芝麻！上碟。

   

10. 雞頭雞翅拿回來

    

11. 剛剛留下來的雞汁

    

12. 把油燒開，姜、蒜下鍋爆香，炒雞頭雞脖子雞腳雞翅膀，下開水。湯燒開後再下雞汁，和西洋菜。

    

13. 西洋菜好了後，下鹽，上碟。手撕雞的附屬菜—雞湯西洋菜就做好了。有肉有菜，希望一個人吃的你們喜歡。：）