徐國勳|教你做菜：奶茶戚風

簡介

結合了紅茶的香氣和戚風的柔軟，很棒！

準備時間：7分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：21分鐘。

分量：3人份

• 脂肪27g
• 碳水化合物76g
• 膽固醇7mg
• 鈉52mg
• 反式脂肪酸20g

材料

做法

1. 準備材料，提前一個小時撕開紅茶包，倒入牛奶浸泡。

   

2. 蛋黃加20克糖加油打發，打到砂糖融化，蛋黃髮白乳化。此時190度預熱烤箱（預熱可高10度，因為開烤箱溫度會降低）

   

3. 加入紅茶牛奶攪拌均勻。

   

4. 加入事先過篩的低粉拌勻。

   

5. 蛋白加香草精用電動打蛋器打到粗泡，一次性加入40克砂糖。

   

6. 先快速再慢速打到硬性發泡，提起打蛋頭有小尖角，如圖。

   

7. （蛋黃糊可在打好蛋白後用電動打蛋器打十幾秒，這樣蛋黃糊很細膩，不必擔心出筋）取3分之一蛋白入蛋黃糊切拌均勻

   

8. 再將蛋黃糊倒入剩餘蛋白切拌均勻，得到濃稠光滑的麵糊。

   

9. 倒入磨具8分滿（17厘米中空膜，蛋黃糊略多，分了個杯子出來），震幾下震掉氣泡。

   

10. 180度中下層烤30到35分鐘左右，上色記得蓋錫紙，出爐立即倒扣。

    

11. 徹底放涼後徒手脫膜。