徐國勳|教你做菜：奶茶布丁

簡介

方子來自《小嶋老師的美味點心秘訣》使用兩種不同的紅茶混合出回味悠長的味覺，很簡單的基本是蒸烤布丁方子~【【【以下材料分量可製作160ML布丁杯5份】】】

準備時間：9分鐘。

烹調時間：15分鐘。

總時間：24分鐘。

分量：2人份

• 膽固醇95mg
• 飽和脂肪64g
• 非飽和脂肪95g

材料

做法

1. 420g牛奶倒入奶鍋中，中火煮沸後加入10g伯爵茶和5g大吉嶺紅茶，再次沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘後關火，燜10分鐘

2. 將茶葉濾掉不要，取310g奶茶（如不足310g請額外添加牛奶不足分量），加入25g細砂糖（牛奶用），用刮刀或者筷子輕輕攪拌至糖完全溶解

3. 100g全蛋液加入25g細砂糖（蛋液用），用蛋抽輕輕攪拌均勻

4. 用溫度計測量奶茶溫度，待降至36度時，把奶茶緩緩倒入全蛋液中，輕輕攪拌至完全混合均勻

5. 把制好的布丁液過篩，平均倒入布丁碗中，並用竹籤戳破表面氣泡；
   把布丁碗放入深烤盤中，在烤盤中注入1~1.5cm高的熱水（熱水溫度為50~60攝氏度），在烤盤頂部倒扣另一個大小相同的烤盤，送入預熱好150度的烤箱中下層烘烤30分鐘

6. 烘烤結束後取出布丁碗，放置到不燙手時在表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏90分鐘以上即可