徐國勳|教你做菜：奶油泡芙

簡介

奶油泡芙，一直是奶油愛好者的最愛，咬下去一口嘴裏滿滿的奶油，感覺整個人都幸福起來了呢請大家一點要讀完小貼士，嚴格按照配方步驟來做，我做過很多次，都是成功的。看到評論里個別人做不好就開始罵人很心酸，自己總結經驗寫出配方，本着不求回報免費提供給大家，卻被罵真的很不開心。做不好的同學可以多看幾個配方對比一下。找到自己的原因。看看為什麼那麼多人都一次成功而自己卻不行。肯定有地方疏忽了的。一定要嚴格按照配方做哦！期待更多的朋友來交作業^_^！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：20分鐘

分量：4人份

• 脂肪18g
• 膽固醇23mg
• 飽和脂肪78g

材料

做法

1. 將稱好重的黃油，水，白糖，鹽放進鍋里，小火加熱。（糖和鹽就是為了調味用，所以就用平時常用的調味勺大小就行）

   

2. 小火加熱，加熱時輕輕攪拌。千萬不要開大火，不然黃油還沒有完全融化，水就已經開了。

   

3. 加熱過程中，慢慢加過篩後的麵粉

   

4. 待鍋里黃油完全溶解，水開始沸騰時將全部麵粉加入。攪拌均勻，然後關火。這一步就會將麵粉充分燙熟。

   

5. 持續攪拌麵糊，再一點點，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻。

   

6. 就這樣一點一點加入蛋液，攪拌均勻直到麵糊細膩柔滑，提起後可以拉出一個長尾。（注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一點點分次加，充分攪拌均勻再加下一次，觀察麵糊可以拉出長尾就可以不加了。一切手動攪拌，所以這一步會很累，做好心理準備吧）

   

7. 麵糊做好後轉入裱花袋。擠出一個個泡芙胚子。 每一個胚子要有一定距離，因為泡芙會膨脹，預防粘連。（擠的時候距離烤盤一厘米開始擠，還有將尖頭按癟，這樣擠出來的泡芙會圓潤飽滿，烤出來也會好看些。）

   

8. 烤箱提前預熱。中層。190度，時間設定25分鐘。（根據每個烤箱溫度差異，可以在20分鐘後開始觀察，基本上泡芙皮這個時候已經膨脹很大了，上色後就可以出鍋了，千萬別烤糊了。）

   

9. 我這款烤箱溫度190，時間在23分鐘就可以出爐了

   

10. 因為我喜歡用的是有鋸齒的裱花嘴擠的泡芙麵糊，所以考出來花紋上色會稍微深一些。大家可以根據喜好用圓形裱花嘴上色就會均勻了。

    

11. 在烤泡芙皮的時候開始做奶油餡，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打發，打至奶油紋路清晰，穩定不動就可以

12. 奶油裝入裱花袋，擠進泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。