徐國勳|教你做菜：台式三杯雞

簡介

網上為三杯雞是台灣的還是江西的，諸多爭議。。。但作為福建人，吃過的三杯雞就是台灣做法，所以三杯雞就是台灣的這個概念根深蒂固。。。不管哪裡的，弄熟了都一樣吃嘛＝＝｜｜為了三杯雞里的靈魂配料，今夏特地種了羅勒。眼看冬天將至，羅勒長勢也朝着奔放不羈發展，但還是懶得對三杯雞下手。今兒終於勤快了一回，先把台灣廚藝大師——阿基師版的台灣三杯雞做法挖出來溫習了一遍，然後，開工！重點要說的是兩樣配料：1.胡麻油。坐月子吃最好，台灣坐月子炒菜就只用這種油炒，也是台灣麻油雞專用油。廚主沒買到胡麻油，就拿黑麻油代替一下；2.米酒。在台灣沒有料酒這種東西，米酒的作用就相當料酒了，也是台灣坐月子要用的。這兩樣東西在超市進口食品貨架上能找到，如果沒有，請果斷奔向TB！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：18分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：3人份

• 卡路里137
• 碳水化合物75g
• 糖16g
• 飽和脂肪97g
• 鈉37mg

材料

做法

1. 雞腿洗凈斬成小塊

   

2. 洗凈焯水，冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉里的血污除去，也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗凈待用

   

3. 生薑切大片，量可以多一些，大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用

   

4. 鍋內倒適量香油+麻油（不用太多，雞皮炒後會出油）先爆香薑片

   

5. 薑片比較耐炒，炒至焦黃干香再加入蒜瓣。阿基師說，三杯雞到最後搶着吃的不是肉是薑片，個人覺得這個薑片的好吃程度可以衡量三杯雞的成功程度^^

   

6. 接着加入紅尖椒和蔥段翻炒

   

7. 炒香配料後，倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調料。調料就是所謂的”三杯”——米酒＋醬油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺醬油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了）＋2勺冰糖。勺子用喝湯的內種來量就可以

   

8. 米酒和黑麻油滴小模樣見右邊～～～

   

9. 大火燒開轉小火，讓湯汁收干，記得要給雞塊翻身～～～

   

10. 湯汁收的差不多時，放入羅勒，蓋上鍋蓋燜一下。羅勒是三杯雞的靈魂所在，沒有了它，就好像一道菜沒有了鹽，索然無味毫無意義

    

11. 最後淋少許黑麻油，出鍋裝盤，香到不行啊！！！^______^