徐國勳|教你做菜：台式三杯雞

簡介

台式三杯雞，老早之前就對這道菜虎視眈眈，躍躍欲試。上禮拜六鼓起勇氣做了一次嘗試，結果很贊，挑戰成功！遠沒有自己想的那麼難。看到這個題目，我琢磨着一定有人在那抗議了：三杯雞是江西名菜啊。呵呵，是的，那天吃的時候，W和Z就在那爭，W說是江西的，Z說她只聽說過台灣三杯雞，還打起賭來，最後還要勞駕我來發話：兩位婦女同志，一邊吵去，咱們剩下的三位繼續吃中國的三杯雞！後來查了百度，有說三杯雞是江西傳統名菜，也有說是台灣名菜！偶暈！這個尋根問祖的任務忒艱巨liao～不是咱等人能勝任嘀！！這道菜口味甜咸、微辣~做這個菜一定不能少的就是九層塔（羅勒），說是寧波貌似只有麥德龍有新鮮的九層塔，麥德龍路途遙遠，用家裡現有的乾的代替了，感覺味道也不錯，好像更加濃郁呢～光澤也很誘人吧～～帶着麻油的香味～～如果你心動了，還等啥捏？趕緊買雞腿去唄～～

準備時間：6分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：16分鐘。

分量：5人份

• 卡路里288
• 脂肪55g
• 非飽和脂肪57g

材料

做法

1. 蔥切段，姜切片，蒜頭去皮用整顆，干辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留着（雞皮油可以讓雞肉更香~~）

2. 清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水

3. 鍋中放芝麻油

4. 先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟

5. 加整個的干辣椒、蔥段爆香

6. 放入雞肉拌炒，炒出香味

7. 放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可

8. 轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉里的水分逼出來

9. 在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味

10. 雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油

11. 放適量九層塔

12. 蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可