徐國勳|教你做菜：南瓜老麵包

簡介

一大波南瓜美食來襲這個南瓜麵糰揉起來很柔軟手感很舒服，操作性也很好顏色看起來暖暖的，很有食慾是我的菜啊，香香軟軟的模具尺寸24*24*5模具型號：UN10004

準備時間：6分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：3人份

• 卡路里61
• 膽固醇16mg
• 纖維4g
• 鈉70mg

材料

做法

1. 酵頭的所有材料混合揉均勻，放在溫暖處發酵

   

2. 發酵到麵糰膨脹到最高點，約3-4倍，並且內部呈蜂窩狀。

   

3. 南瓜切塊蒸熟，壓成泥冷卻備用

   

4. 發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料（包括南瓜泥），揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉
   直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜

   

5. 蓋好室溫延續發酵30-40分鐘，體積膨脹至2倍左右

   

6. 取出麵糰稱重，直接等分為6份
   滾圓蓋好鬆弛15分鐘

   

7. 將麵糰光面朝下擀成橢圓

   

8. 捲起呈長條狀

   

9. 鬆弛5分鐘左右

   

10. 一邊鬆弛一邊將其搓成長條

    

11. 長條兩端對摺
    固定住一端，往一個方向擰兩到三圈，，

    

12. 捲起麵糰把相接的地方塞到對摺的圓孔里

    

13. 整理好

    

14. 等距擺上烤盤

    

15. 放在溫度38度濕度為75%左右的環境下最終發酵
    用手輕碰麵糰不會回彈即可

    

16. 放入充分預熱的烤箱中下層
    上下管170度烘烤26分鐘出爐

    

17. 出爐後刷一層融化的黃油後脫模至冷卻架冷卻即