徐國勳|教你做菜：五花肉粽

簡介

又到五月粽葉飄香時節，每年這個時候都要包好多粽子，鹹的甜的各色各樣，最喜歡的還是五花肉粽，早早的趁粽葉還嫩；還沒有蟲仔，包粽子咯…

準備時間：5分鐘。

烹調時間：19分鐘。

總時間：24分鐘。

分量：3人份

• 纖維80g
• 蛋白質12g
• 鈉70mg
• 反式脂肪酸6g

材料

做法

1. 糯米淘凈瀝干後（不用浸泡），加入20克鹽；20克糖；60克生抽；60克老抽拌勻待漲干，讓米粒吸飽味道。

   

2. 五花肉洗凈切塊，肥瘦相間約40克左右一塊，加黃酒、鹽、糖適量；生抽老抽各半,腌制一會讓肉入味(無需腌一夜），這個時候洗粽葉正好。

   

3. 粽葉剪去頭毛口，一張張洗乾淨，邊洗邊挑選，寬大的、短小的分開放，寬大的當主葉，短小的輔助包角用，這樣包的時候方便了。

   

4. 所需的料都準備好了，開始包粽子 。

   

5. 取三張粽葉分層次疊加，正面在內（粽葉中間的徑凹的是正面，徑凸起的是反面），開口往下（粽葉之間不會夾米），圍起一個三角形，先加一小勺米壓實一下，讓米充實滿尖角，然後放塊肉蓋上米壓實，讓肉在米的中間。

   

6. 用粽葉尾圍起來，在二邊各添一張短小粽葉包角，然後用棉線捆綁式紮緊，一個四角粽就包好了（也叫枕頭粽）。

   

7. 先燒開水再下粽子煮，這樣粽子里的味道不易走失於水里，水浸沒粽子，煮開後調小火燜二小時，然後上下翻個身，最上面的粽子放到最下面，再繼續小火燜一小時，關火燜着，這樣浸在鍋里一晚上，肥肉會溶化糯米里，會更好吃的。

   

8. 煮好就開吃了^_^…四角完整，色澤金黃，鹹淡適中。