徐國勳|教你做菜：粉紅葡萄柚（西柚）戚風

簡介

蠻久之前做的戚風，也發過作品了，今天整理照片時發現自己是拍了過程的，實在是太懶了，想着不要浪費自己的一番心機，反正廚房裡也沒這個方子，我就來建一個唄。其實對於西柚（我們這邊比較常用這個名稱），我是蠻陌生的，除了在楊枝甘露中有偶爾吃到過之外，我極少會買來吃，翻看中島老師的書時看到這個方覺得她形容得蠻可愛，在蛋糕中吃到酸酸的水果的味道也是很令人期待的，又剛好看到西柚就買來做了。配方有點略改動，用了自己稱手的材料。用的是17cm的中空模

準備時間：7分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：17分鐘

分量：5人份

• 卡路里298
• 脂肪81g
• 膽固醇29mg
• 鈉67mg

材料

做法

1. 書里是用一個西柚的，我覺得這個跟你買到個頭大小有關了，反正我半個就夠了。

   

2. 切開西柚，取出果肉，準備一個篩碗，就是下面鏤空的，將果肉掰碎，取50ml滴落到碗里的果汁。
   果肉太大會導致蛋糕組織粗糙，盡量分離成一絲絲的。

   

3. 蛋黃加糖打散，依次加入玉米油、西柚果汁、混合均勻。篩入配方中的低粉，攪拌至沒有結塊，倒入果肉，輕輕攪勻

   

4. 蛋白分三次加入砂糖打發至9分發，即是提起打蛋器尖端有微微的小彎鉤。

   

5. 取三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊，用手動打蛋器翻拌均勻

   

6. 再把5的混合物倒入剩下的蛋白中，用刮刀迅速翻拌均勻

   

7. 圖中是最後麵糊的狀態，攪拌好的蛋糕糊就像粘稠的卡仕達醬

   

8. 送入預熱好175度的烤箱，烤35-40分鐘（溫度時間請根據自己烤箱調整），出爐倒扣，待冷卻後脫模

   

9. 出爐，好喜歡裂開花

   

10. 脫模後，裸脫的。

    

11. 組織，我覺得頂部稍微濕潤了一點，口感很奇妙，在蛋糕中會嘗到一絲酸甜