徐國勳|教你做菜：【自製水煮蝦滑】

簡介

最近感覺看咱做菜的人多了不少，不止網友，連公司里肉圓小胖他們也天天捧着手機說，老大，上次的煎雞肉三明治在微博上轉發都好高啦。現在，公司里幫忙打下手的人也多了，問今天做什麼菜的，幫買食材的，幫把買錯的食材吃掉的……但碗還是沒人幫着洗。感覺我們真是越來越不像影視公司了，怪不得老有人敲門問我們賣不賣便當。最近天冷成狗了，火鍋的呼聲越來越高。我也打算拍一集中式火鍋。不過在這之前，得先把食材搞定。比如吃火鍋必點的，聽到就會流口水的，嫩滑彈Q的——蝦滑。@日食記

準備時間：5分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：20分鐘

分量：2人份

• 卡路里979
• 脂肪85g
• 飽和脂肪83g
• 鈉31mg
• 反式脂肪酸47g

材料

做法

1. 200克鮮蝦去殼洗凈後挑出蝦線，蝦仁剁泥。不用剁得太碎，保留蝦的口感。

   

2. 加入一隻蛋清、適量料酒和鹽（鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道），用筷子順時針攪拌，再加入適量澱粉，順時針攪勻。

   

3. 將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。

   

4. 準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。

   

5. 冷油小火熬八角等香料，出香後關火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出備用。

   

6. 開火，油熱後放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中後，煮3分鐘至蝦滑浮起。

   

7. 蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層。

   

8. 配碗白米飯，吃吧。

   

9. 比火鍋更有味：）