簡介
今天教大家做的是黃油可可戚風蛋糕。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！
準備時間：5分鐘。
烹調時間：30分鐘
總時間：35分鐘
分量：1-3人份
營養價值
- 卡路里200
- 脂肪5g
- 碳水化合物36g
- 反式脂肪酸3g
- 非飽和脂肪5g
材料
雞蛋：4個、黃油：40g
、水：53g、紅糖：67g、玉米澱粉：7g、低筋麵粉：40g、可可粉：27g、
做法
1、黃油和水稱在一個碗里。炒菜鍋煮點熱水，加熱到手可以伸進去，但感覺有點燙的程度，大約就是50-60度。關火，黃油碗放進去融化。
2、紅糖加澱粉，用勺子背碾一碾，把結粒的紅糖都碾開。如果結塊非常嚴重，微波爐加熱10-20秒，紅糖粒會軟化，接着再碾。
3、低筋麵粉和可可粉一起過篩備用，確認鍋里的黃油已經全部融化了之後，可以開始打蛋白。先開高速打到全部變成白色泡沫，體積充分膨脹。
4、糖一次性倒下去，仍然高速打發，打到濕性之後改中速，直到接近乾性發泡。
5、黃油和水的混合物從熱水浴中取出來，這時應該還是溫熱的。加蛋黃，用低速打到均勻乳化。
6、過篩的粉類一次性倒進去，開打蛋機之前先手工攪一攪，讓液體和粉類大致潤濕，可以防止乾粉飛揚。再開低速打成麵糊即停。
7、挖大約1/3的蛋白霜到麵糊中，大致混勻。
8、倒回剩餘的蛋白霜里，徹底翻拌均勻，裝模，按住煙囪在桌面上敲一敲，震出大氣泡。170度烤40分鐘。
9、黃油可可戚風蛋糕就完成了。
小貼士
冬天很冷的時候，不用把攪拌盆拿出來，連着裝熱水的鍋子/盆子一起端到操作台上，再加蛋黃、麵粉打勻。