徐國勳|教你做菜：馬蹄百葉包粉絲湯

簡介

此道主食可補充馬拉松運動者所需能量，口味清淡，是滬上地區人再為熟悉不過的地方特色。由於百葉屬於豆製品，蛋白質和鈣含量杠杠的，豬肉蛋白質含量多，也是血紅素鐵最豐富的肉類之一，馬蹄和粉絲富含碳水化合物，膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，馬蹄還有豐富的鉀，可去水腫，小呷一口湯，胃舒爽了，運動起來更暢快。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：20分鐘

分量：3人份

• 膽固醇20mg
• 纖維37g
• 飽和脂肪74g

材料

做法

1. 材料洗凈，夾心肉剁肉餡，不要剁成泥，有顆粒感口感更佳；

   

2. 番薯粉用溫水泡一小會兒；

   

3. 馬蹄洗凈去皮，剁成與肉末差不多大小的丁；

   

4. 將肉末與馬蹄末混合拌均勻；

   

5. 加入少許料酒、生抽、砂糖、鹽和雞粉調味；

   

6. 千張洗凈放平，將混合好的肉餡取一小條斜放在千張靠近自己的一角；

   

7. 將靠近自己一頭的千張捲起；

   

8. 左右往中間摺疊；

   

9. 向上推，直到麵皮卷完；

   

10. 用草繩將面結繫上繩結；

    

11. 重複步驟6-10，得到一紮，約3-4個；

    

12. 燒一小鍋清水，滴幾滴油，將青菜汆燙30秒撈出；

    

13. 另燒半鍋清水將粉絲和面結同時放入至水滾，湯可適當根據口味調味，也可加少許咖喱粉；

    

14. 碼放好青菜即可食用，可切一小把青蒜末灑上。