徐國勳|教你做菜：香辣小龍蝦-超詳細處理乾淨步驟！

簡介

小龍蝦這個東西..說它臟等各種問題的都有！也有人說沒有..求同存異吧！要選乾淨的話.要先看蝦頭剝開裏面腮的位置打開是不是乾淨的.如果是那種污黑有類似淤泥的！還有一些打開就是一包黑泥..這還是不要買了.外面賣的龍蝦一般不去頭.腮.腸.各地的吃法.習慣不同.每個人的喜好不同…我菜譜裏面的處理方法和做法.完全是我們這的習慣.如果覚得做法不能接受..建議按自己喜歡的做法做就好..(^_^)v

準備時間：6分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：21分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物45g
• 蛋白質42g
• 飽和脂肪63g
• 鈉21mg

材料

做法

1. 小龍蝦剝掉頭部的殼.這個可以讓賣的給處理！如果是自己處理的話.戴個手套.然後一隻手抓背部.另一隻手可以拿一個尖的工具從殼邊插進去.往上一挑.就下來了！總之注意不要夾到手！

   

2. 這是剝掉頭部外殼.二邊那個是裏面的腮.把腮用手一個個全部要去除乾淨！我這個腮很乾凈.是我找一個認識的阿姨從她自己家魚塘裏面撈出來的.價格比一般的貴了一倍.大家自己去買的時候.就看這個位置.是不是乾淨的！

   

3. 然後還可以看腹部和腳那..同樣看是不是乾淨清爽！長期在臟地方裏面長大的.做不到出淤泥而不染！怎麼洗都洗不掉那種污垢的印記的！

   

4. 然後是尾部.伱會看見有幾片..掐住中間那片.往外扯.伱會發現腸子完整的出來了！我這個是處理好了的樣子！這個也可以讓賣的人給處理的！

   

5. 然後把小龍蝦一個個沖洗乾淨.水裡不要有任何的雜質的程度.比如腦部會有黃黃的東西.這個一般去頭的殼子後基本洗掉了.這樣處理後的小龍蝦..你整個往嘴裏塞.連殼吃掉都不要緊！特別特別的乾淨放心！隨意的大快朵頤！

   

6. 生薑切絲.大蒜切小塊.小米椒.大蔥切小段.洋蔥切塊！

   

7. 鍋里放油.把生薑.大蒜.小米椒放入爆香

   

8. 然後再放洋蔥下去翻炒出香味

   

9. 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油

   

10. 然後放入小龍蝦..

    

11. 再把冰糖放下去同炒

    

12. 翻炒至微變色後.放入大蔥.白鬍椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生薑小米椒那步同放）翻炒均勻！

    

13. 炒出香味後.放入啤酒.我這啤酒是超市特價的瓶裝啤酒.可以用罐裝的！買便宜一些的就行！土豪除外….

    

14. 啤酒要能蓋過龍蝦.大火燒開後轉小火煮..不要蓋鍋蓋的.龍蝦一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龍蝦特別快…我……….

    

15. 小芹菜切小段.我一般是買一小把.然後把上半部分連葉子一同揪下.用上半部.下半部分留着炒其它菜.就是這麼會過日子！其實是因為小芹菜葉子的部分放下去最好.最香..

    

16. 待龍蝦的湯汁收至一半左右時.放入小芹菜炒均勻.

    

17. 然後關火.嘗鹹淡放鹽和雞精！湯汁不要全部收幹了！要留的.有湯汁的才好吃！

    

18. 然後裝出來開吃開吃…