徐國勳

個人簡介

姓名：

徐國勳

英文名：

Ken Xu

性別：

男

國籍：

中國

民族：

漢

出生日期：

1985年3月

星座：

雙魚座

個人實力

徐國勳是從小吃著母親做的傳統菜長大，如今生活在香港。徐國勳看到了中國消費者對於葡萄酒文化和葡萄酒知識的欠缺，與此同時，也看到了中國消費者對於學習、瞭解葡萄酒文化和知識的熱切渴望。於是他遊歷了亞洲十大美食城市——香港、上海、北京、臺北、東京、漢城、曼谷、吉隆玻、新加坡和孟買，品嘗各種菜肴，研究是否可以佐以葡萄酒，以及搭配哪種葡萄酒才能為已經很豐盛的美味加分。對於中國葡萄酒市場、中國葡萄酒產業以及中國菜與葡萄酒的搭配，徐國勳都有深刻的見解。

人物訓練

徐國勳稱，在許多人眼裡，品酒師是神秘的，且不說他和酒的接觸時間有多長，就是他喝過的酒，也該比許多人喝過的水多吧。有人認為，一個品酒師的誕生，對於酒來說有著特別的意義，而對於一個頂級的品酒師來說，品酒也許便是他人生的全部。

徐國勳介紹，品酒訓練的步驟主要為“一看，二嗅，三嘗”。首先觀察酒色，看是否有懸浮、沉澱、雜物等；其次便是聞酒氣，按照香氣淡或濃度低的酒樣先品，再品評香氣濃或濃度高的酒樣的順序，然後是口嘗酒味，包括鼻孔呼出的香氣、回味後味等，最後便是確定酒的風格、酒體和個性等。“不過，在品酒的時候，不可以先嘗後聞，也不可以先過了酒癮再品酒。”

徐國勳表示，“熟悉酒的風格是一個基礎，除了要掌握每個香型酒的特點，還要在同一類型、不同品質酒的品評中找出相互間的差別。此外，還需要對各等級酒作出鑒評。”

對於如何進行規範的自我訓練，也許只有不斷嘗試，不斷總結才會有結果。

早年經歷

徐國勳，家裡從事紅酒事業，從小就在父母的氛圍下，懂的各種的葡萄酒。他對葡萄酒的事業可以說是從懂事來就很感興趣。他曾旅居世界各地，他曾經訪問過部分中國產業，收藏了50多鐘中國的葡萄酒，對於中國的葡萄酒市場和葡萄酒產業有著很深刻的見解。

從小吃著母親做的傳統菜長大的徐國勳，如今生活在香港。徐國勳看到了中國消費者對於葡萄酒文化和葡萄酒知識的欠缺，與此同時，也看到了中國消費者對於學習、瞭解葡萄酒文化和知識的熱切渴望。於是他遊歷了亞洲十大美食城市——香港、上海、北京、臺北、東京、漢城、曼谷、吉隆玻、新加坡和孟買，品嘗各種菜肴，研究是否可以佐以葡萄酒，以及搭配哪種葡萄酒才能為已經很豐盛的美味加分。

相關知識

大家都知道品酒師，品酒師那手端高腳杯、一看二聞三嘗的品酒動作為大多數人所迷戀。然而法國卡斯特集團的釀酒師們卻很擅長用舌頭品嘗土壤。這其中的奧妙何在呢?徐國勳講述到，其實釀酒師鮮為人知的一面——用舌頭品嘗土壤。

稍懂葡萄酒的人都知道，葡萄的品質決定了葡萄酒的品質，而葡萄的品質又在很大程度上決定於它的產地環境。緯度、海拔、空氣濕度、日照時間、土壤成分等都會對葡萄的品質產生重要影響。為了分析土壤成分，常規的方法是用精密儀器進行檢測，而一個出色的卡斯特釀酒師還會親自用自己的舌頭去品嘗葡萄園裡的土壤，去親身體會土壤顆粒的大小以及濕度、酸鹼度等等。

據徐國勳介紹，對於釀酒師來說，用舌頭品嘗土壤是一項必備的技能和必須的工作。他們這樣做的目的只有一個——為葡萄酒的品質嚴格把關。在釀酒師看來，葡萄園裡的土壤是神聖且令人敬畏的，天地的靈氣就是通過這些土壤最終凝聚到甘醇的紅酒之中。因此用舌頭品嘗土壤是一件很自然，甚至很神聖的事情，從那一刻起，釀酒師就已經開始了和未來品酒者在心靈上的對話和溝通。“對於世界各地的法國葡萄酒的知音來說，這是幸運的，因為我們所有的心血和努力，都是為了我們的葡萄酒能原汁原味地呈獻給葡萄酒愛好者。”