簡介
一到夏天，又是做雪糕的時候了。做過雪糕的童鞋都知道，一般製作雪糕，最麻煩的地方在於冷凍的過程，為了保證在冷凍的過程中不形成冰渣，我們要麼藉助專門的雪糕機，要麼在冷凍的過程中要反覆數次的取出雪糕進行攪打，非常麻煩。所以，一款冷凍過程中不需要攪打的雪糕，在家庭製作里，必然是非常受歡迎的。今天這款就是一款不需要邊冷凍邊攪打的水果雪糕。配方中豐富的淡奶油，使這款雪糕不需要雪糕機器，也不需要邊凍邊攪打就能擁有順滑細膩的口感。除了藍莓口味，其他漿果（草莓、樹莓）也可以用同樣的方法來製作。這個夏天，一款充滿水果清香的雪糕，你，一定少不了它！
準備時間：5分鐘。
烹調時間：17分鐘
總時間：22分鐘
分量：4人份
材料
| 蛋黃 |
4個 |
| 細砂糖 |
60克 |
| 雀巢全脂牛奶 |
100克 |
| 鹽 |
1/8小勺（0.625ml） |
| 雀巢淡奶油 |
380克 |
| 新鮮藍莓 |
175克 |
| 細砂糖（藍莓醬用） |
40克 |
做法
-
首先製作藍莓醬，將新鮮藍莓倒入奶鍋或平底鍋（要使用雙層不粘鍋）。
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倒入40克細砂糖，拌勻，使糖均勻裹在藍莓上。
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開小火，用木鏟或硅膠刮刀慢慢攪拌，使糖溶解，藍莓也慢慢滲出汁水。
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當糖全部溶解，鍋里的液體沸騰以後，用中火繼續熬煮片刻。熬到開始變濃稠的時候，用木鏟或硅膠刮刀不斷翻炒，直到它變得越來越濃稠。
-
煮到濃稠醬狀，就可以關火了。
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將煮好的藍莓醬盛入碗里，徹底冷卻。放入冰箱冷藏備用。
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接着開始製作雪糕了。將牛奶、細砂糖（60克），鹽倒入奶鍋（鹽只需要1/8小勺，如果你的最小量勺是1/4小勺的，用它量一半鹽就夠了。少量鹽可以提升雪糕口感，但千萬不要放多了）。
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將牛奶混合物加熱並攪拌至糖溶解。然後煮到沸騰。
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另一邊，將蛋黃用打蛋器不斷攪打，邊攪打邊倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黃燙熟）。直到牛奶全部倒完，成為蛋黃牛奶混合液。
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將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋（想要混合液體更細膩可以過一次篩）。小火加熱並不斷用硅膠刮刀攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。
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加熱的時候一定要小心觀察，當混合物變得濃稠，可以掛勺的時候（如圖片所示）就可以了。千萬不能將液體煮開，不然會產生蛋黃顆粒。
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當液體濃稠到可以掛勺的時候，立刻關火併把奶鍋坐在冷水裡（防止餘溫繼續加熱），不斷攪拌使鍋里的混合物冷卻。冷卻以後，如果時間允許，建議放入冰箱冷藏到6℃左右再繼續下一步。
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冷藏好的蛋乳泥，與第6步做好的藍莓醬混合。
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用刮刀不斷攪拌，使藍莓醬和蛋乳泥充分、徹底的混合在一起。
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最後，可以打發淡奶油了（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發常溫淡奶油，否則難以打發）。
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用電動打蛋器高速打發淡奶油，淡奶油會漸漸變得稠厚。
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打發到提起打蛋器，滴落的淡奶油會在表面留下軟軟的紋路，這種程度就可以了。不要打得太發哦。
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將第14步的藍莓蛋乳泥倒入打發好的淡奶油里。
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用刮刀拌勻，就是雪糕液了。
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雪糕液直接放入冰箱凍硬，就是美味的雪糕了，不需要雪糕機，也不需要在凍的過程中取出來攪拌。這裡我們有兩種選擇，一是將雪糕液直接留在大碗里，凍好以後，用雪糕勺挖出雪糕球，盛到小碗里食用（如成品圖所示）。也可以直接將雪糕液倒入小份的雪糕杯，凍好以後，拿出來直接吃。
作者：徐國勳
性別：男
出生日期：
職業：教授
愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。
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