徐國勳|教你做菜：【零失敗】不會裱花沒關係的水果裸蛋糕芒果裸蛋糕完美戚風胚

簡介

這個戚風胚打蛋白的時候加了玉米澱粉是為了增加穩定性可以打出光亮的蛋白，如果你你的戚風技術過硬的話不加也是沒為題的。這個是六寸的方子，六寸六寸六寸八寸的話所有材料翻倍就好我媽看了這蛋糕說你是不是奶油不夠為什麼邊上都不抹。。。。。心好累。。。。我跟媽說我抹不好。。。她說哦。。。。微博地址：http://weibo.com/happypeperday偶爾會分享大師視頻

準備時間：10分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 脂肪87g
• 碳水化合物35g
• 糖82g

材料

做法

1. 圖上是八寸的量步驟是一樣的不要介意。

   

2. 首先分離蛋白（無水無油）

   

3. 濕性材料攪一塊。牛奶 油 還有蛋黃

   

4. 過篩麵粉攪拌均勻，如果有小顆粒建議用濾網再篩一道，切記切記不要有顆粒

   

5. 把細砂糖和玉米澱粉攪拌均勻（如果是糖粉就不要加玉米澱粉了，建議用細砂糖)

   

6. 蛋白先不要放糖 打至粗泡 加入1/3的糖

   

7. 等到蛋白均勻再加入1/3砂糖，蛋白打發細膩再加入剩下的1/3砂糖 .
   打到中性發泡有小尖角就好

   

8. 蛋白加三分之一到麵粉里犧牲拌勻

   

9. 再把拌勻的麵糊倒入蛋白里上下翻拌，拌勻，不要劃圈圈

   

10. 振出氣泡入烤箱，160度 40分鐘 （方子的量是一個六寸的量，我做的翻倍的量所以有兩個）

    

11. 放涼倒扣 等涼透再脫模 要麼會縮腰

    

12. 分片器切片 不要太厚，不然不好看

    

13. 打奶油的步驟沒拍 把糖，朗姆酒，香草精倒在奶油里低速打發 不要打過，擠出來的球體會不光滑， 沒有裱花嘴直接裱花袋剪一個小口就好

    

14. 擠滿然後放上喜歡的水果 我用的芒果（水仙芒好好吃）

    

15. 第二層也一樣

    

16. 第三層也一樣

    

17. 最後點綴幾片薄荷簡直畫龍點睛~~~  糖粉可以不撒 看你心情~

    

18. 完美~